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La fórmula del sabor: La ciencia de la buena cocina explicada en más de 100 recetas esenciales

La fórmula del sabor: La ciencia de la buena cocina explicada en más de 100 recetas esenciales

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Un enfoque innovador de la cocina basado en nuestra percepción del sabor. Todos los platos que preparamos transmiten sensaciones comparables a siete notas musicales: ácida, amarga, salada, dulce, umami, picante y grasa. Ellas son las que hacen que las recetas "suenen" bien. Y, para percibirlas, utilizamos nuestros sentidos: la vista, el oído, el tacto, el olfato y el gusto, así como los recuerdos y las emociones. La suma y la interacción de todos estos elementos es lo que crea la fórmula del sabor.