La guía de fermentación de Noma. Incluye koji, Kombuchas, Salsas shoyu, misos, vinagres, garum, fermentos lácticos y hortalizas negras.
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| En Noma
todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de
vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación
ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico
que encabezó la lista de The World’s 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012
y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de
fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos
elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos
muestran además cómo utilizar esos ingredientes —y transformar nuestra manera
de cocinar— a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en
color. "René Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal
práctica de la fermentación de una creatividad extraordinaria. La guía de
fermentación de Noma no solo es accesible para principiantes, sino que
también refinará el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese
vasto mundo." |
Especificaciones
FORMATO
PÁGINAS
ISBN
9788415887355
PUBLICACIÓN
IDIOMA
EDITORIAL
DIMENSIONES
ORIGEN
