El gran libro de la bolleria
Cuatro profesionales franceses de gran
prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur
Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones
clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que
recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El
libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado
de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se
presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus
conocimientos y técnicas de la pastelería.
Con este elegante libro de
aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso
MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la
repostería ya no tendrán secretos para ti. Una verdadera obra de referencia
para todos los profesionales y aficionados de la bollería, deseosos de
perfeccionar su técnica.
