Restaurant los Panchos 75 años

Después de tantos años dedicados a la promoción y a la investigación de los fogones nacionales en Culinaria Mexicana hemos llegado a la conclusión de que uno de los actos más democráticos en nuestro país es el de “comer tacos”. Democrático porque lo entendemos todos por igual y nos cobija bajo un manto, casi mágico, en el que lo mismo sabe cómo comerlo un gran potentado de los negocios, que un niño en una escuela primaria; su entendimiento pasa por un profesionista y también por un maestro de obra; todos sabemos que para comerlo hay que inclinar ligeramente la cabeza hacia delante -para no mancharnos la camisa- y que con un poco más de estilo levantamos la pompa y subimos el dedo meñique para que se note la clase y el caché a la hora de entrarle a la primera mordida. Con esa misma elegancia y alegría hemos realizado este libro, un sueño que iniciamos hace un año sentados ante el amparo de una Petrolera y una magnánima agua de horchata de Los Panchos. En las próximas páginas les contamos su apasionante historia. Que lo disfruten.